80 g d'emmental râpé
250 g de chou-fleur, détaillé en bouquets
3 œufs
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
50 g de farine de blé
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
10 gr de beurre ou huile pour la poêle

mixer le chou-fleur en tout petit, transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les œufs, la crème liquide, la farine, le sel et le poivre dans un saladier, bien mélanger.
Ajouter le chou-fleur et l'emmental râpé, puis mélanger et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, y mettre une cuillère à soupe de pâte et l'étaler de manière à former une petite galette (ou utiliser l'ustensile en photo : 36 mini-galettes) Faire dorer 5 minutes de chaque côté. Servir chaud.