Les marchés se réveillent...Enfin! En ce moment toutes les asperges  sont de sortie : celles de Saumur, de Bourgueil, de Sologne.   La recette du moment :                                                          peler les asperges,  les cuire normalement à la vapeur ou dans l'eau c'est selon vos habitudes ! Puis...vous les faites légèrement dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Vous les servez avec cette petite sauce : Dans votre saucière, vous mettez un jaune d'oeuf, un peu de moutarde (l'équivalent en taille du jaune d'oeuf) vous mélangez bien. Vous faites fondre environ 100 gr de beurre doux (de qualité s'il vous plaît !) quand il est bien chaud, vous le versez petit à petit sur votre mélange oeuf+moutarde en fouettant vivement. Salez, poivrez, servez !